泰奶背后的操盘手，又盯上了港奶 - 开云手机网页版

港式奶茶正逐渐成为新茶饮领域的新焦点。

国庆前夕，主打港式奶茶的新品牌HONGTEA一口气开设了6家门店。该品牌的首家店铺于今年7月才在上海静安大悦城开业。

另一港奶品牌椿田熟成茶行成立已逾一年，根据窄门餐眼的数据，其门店数量已达到148家，并在今年7月获得了喜茶的投资。

不仅是港奶品牌，喜茶、满记甜品、LINLEE林里手打柠檬茶、茶理宜世等也纷纷推出了港式奶茶相关产品。

与泰式奶茶类似，港式奶茶也试图通过“重新塑造”实现复兴，品牌的运营逻辑与泰奶几乎一致。

问题在于，市场热度可能转瞬即逝，这种模式还能持续多久？

01 新式港奶，名不副实

港式奶茶，通常被称为丝袜奶茶。

一杯正宗的丝袜奶茶是如何制作的？香港作家欧阳应霁在《香港味道：街头巷尾民间滋味》中有详细描述。

首先需要“沟茶”，用一两种杂茶作为基底以提取颜色和口感，再加入较高级的红茶提升香气；茶叶混合后放入棉布茶袋（旧茶袋形似丝袜，故得名“丝袜奶茶”），用接近100摄氏度的热水冲泡五分钟；第一泡茶汤倒入空壶，再从空壶倒回装有茶叶的壶中，来回撞击八九次，最终制成一壶合格的茶胆；顾客点单时，先将淡奶放入杯中，再冲入持续保温的茶胆。

如此复杂的流程，既考验师傅的手艺和经验，又依赖茶叶配比和淡奶品质，难以实现标准化。港式奶茶制作技艺已于2014年被列入香港非物质文化遗产名录。

然而，传统港式奶茶的高浓度茶底搭配淡奶的口感，确实浓郁厚重，这与当下消费者追求健康、轻负担的趋势相悖。

显然，如今流行的港式奶茶与正宗的丝袜奶茶差异显著。在保留“港式”这一文化元素的基础上，新港奶品牌都对经典口味进行了大幅改良。

其中，椿田以“熟成”为核心概念，将茶叶在特定温湿度下渥堆发酵以降低涩味，再结合慢拉细冲工艺，打造更柔和醇厚的口感。

椿田熟成茶行。（摄影：苏敏）

HONGTEA的招牌“琥珀冰球超浓港奶”，使用3倍浓缩锡兰红茶制成冰球置于顶部，冰球缓慢融化，持续释放茶香，在视觉上形成鲜明记忆点。

新派港奶品牌茶布噜则推出“港奶浓度金字塔”，设置从55%的入门级到100%+的布噜·茶皇共五档浓度，并将港奶基底与不同果蔬原浆奶盖结合。

这些新港奶品牌的产品逻辑，与之前翻红的泰奶有许多相似之处，即借助地域风味标签来创造差异化的新鲜感和记忆点。至于正宗港奶的味道如何，并不重要，很少有消费者真正在意。

推动这股趋势的不仅是现制门店。

在供给侧，2026 HOTELEX上海展中，提供黑白淡奶的荷兰乳制品品牌菲仕兰，联合避风塘、茶布噜、东发道等多个品牌，成立了“黑白认证·正宗港奶品质联盟”，从原料端为品类背书。

在零售端，东鹏饮料推出了低糖即饮“港氏奶茶”，盒马上架了港式丝袜奶茶，7-ELEVEN与兰芳园联名推出丝袜奶茶和鸳鸯奶茶，雀巢丝滑奶茶也重新回归。

泰奶率先火爆、港奶接力登场，这背后是新茶饮行业已进入存量竞争阶段。红餐产业研究院发布的《茶饮品类发展报告2026》显示，全国茶饮市场规模增速从2023年的19.3%进一步回落至2025年的6.4%，行业整体增长明显放缓。赛道内卷严重，全新概念的突围难度越来越高，品牌开始反向挖掘曾经的经典风味，将早期的传统品类、过气的网红品类重新包装后推向市场。

港奶自带淡奶与焦糖感的茶香，本就区别于主流的鲜果茶、轻乳茶、台式奶茶。而过去一年泰奶的爆发，已让行业重新看到经典风味尤其是浓茶风味的市场潜力。同样浓郁厚重、同样具有鲜明地域标签的港奶，便顺理成章地被推到了下一棒。

02 接棒泰奶，打法升级

对比正在起势的港奶新品牌椿田熟成茶行、HONGTEA，以及将泰奶推向风口的泰柯茶园，会发现一些有趣的共同点。

首先是品牌背后的操盘手。

泰柯茶园的实际控制人谢焕城，也是7分甜的创始人。在7分甜品牌势能减弱后，谢焕城转型做饮品行业创业平台，泰柯茶园是其代表项目。而HONGTEA正是该平台孵化的又一个新锐品牌，其创始人为连续创业者周游。

椿田创始人林茗娟也是连续创业者，曾先后打造过朴茶、和気桃桃、礼厚茶肆等多个茶饮品牌。其中，和気桃桃在2021年获得过喜茶投资，如今喜茶又通过认缴5%的股权入股椿田。

可以说，这是同一批操盘手，将已验证的网红茶饮商场模型，复制到了港奶赛道。

因此，无论是选址逻辑、门店设计还是营销节奏，几个品牌都高度相似。

选址时，品牌均优先布局一二线城市的核心商场，占据势能高地。 椿田于2025年4月在上海新天地时尚二期开出首店，目前其位于北京的十几家门店也全部开设在商业综合体中；HONGTEA已开出的9家店也都是商场店；泰柯茶园的大部分门店同样落地在商场。

HONGTEA。（摄影：苏敏）

在此过程中，商业地产也是推动力量之一。

椿田与HONGTEA的北京首店都开在了朝阳合生汇，而2026年上半年合生汇累计引进了125个新品牌，其中城市级首店近20个。

首店一炮而红，成为排队王后，品牌便顺利进入其他商场。这是品牌与商业地产在“首店经济”效应下的双向合作：商场需要新品牌制造话题、完成招商目标，品牌则需要商场的稳定客流与场景背书。

为了吸引流量，在社交媒体上形成多次传播，这些商场店非常注重场景视觉的打造，某种程度上也可称之为“漂亮水”。

例如，椿田的装修采用南洋风格，用深色木质茶罐柜营造复古的茶行氛围；HONGTEA则走英伦复古路线，勃艮第红色调容易出片。

不过，从泰奶到港奶，操盘手们对这一品牌公式还是做了一些调整。

泰柯茶园将品牌与泰式奶茶深度绑定，产品体系、营销传播都围绕这一细分品类展开。这便于消费者快速建立认知，但泰奶本身属于小众风味，品类热度周期短，长期增长存在不确定性。

港奶品牌则尝试降低对品类的依赖。

椿田以熟成工艺为标签，未过多强调港奶，而是将港奶、风味奶茶都作为熟成茶的应用场景；HONGTEA聚焦拼配红茶原料，锡兰红茶来自乌瓦、汀布拉、康提、小立顿高山等不同产区，茶底本身才是品牌叙事的主角。

这样做的好处在于，当锚点是原料、工艺而非某种风味时，产品线就能向外延伸得更远。 椿田的茶底除港奶外，还可选择泰奶、普洱、乌龙、茉莉，产品线也延伸到果茶、咸奶茶等；HONGTEA以红茶为基底，拓展到鲜乳欧蕾、冰萃茶、冷萃咖等，港式奶茶同样只是产品矩阵的一部分。

换句话说，当泰奶的热度退潮，泰柯茶园的品牌心智容易随之弱化；而当港奶的热度退潮，椿田和HONGTEA还可以沿用同一套工艺或原料基底，向下一个风口品类切换。

03 风口，稍纵即逝

复盘泰奶的翻红历程可以发现，当小众风味凭借差异化走红、新品牌快速起量后，头部连锁品牌便会介入，小众品类很快走向大众。例如2026年8月17日，瑞幸上线两款泰奶产品，券后价9.9元起，首周销量达1324万杯，创下其2026年以来的新品销售纪录。

港奶也在经历这一过程。

据咖门报道，满记甜品在今年6月底推出熟成港奶系列，将港奶与双皮奶、黑糖、豆花等元素结合，上架了6款产品。港奶系列上市一个月便带动饮品类目销量环比提升近400%，成为周期内增长较快的产品线之一。

不过，目前的港奶赛道入局者还不够多，尚未出现瑞幸泰奶这种量级的单品。

对主打某一细分品类的新品牌而言，被连锁巨头看中其实是一把双刃剑。因为巨头进入后，在提升品类知名度从小众到大众的同时，也必将凭借门店规模和价格优势分走大众流量。就像瑞幸泰奶出现后，泰柯茶园这类专注泰奶的品牌，流量明显受到了影响。

小品牌拼命创造风口，大品牌跟风“摘桃子”，这样的市场走向，品牌推手们想必早已不陌生。 HONGTEA背后团队之所以从今年夏天开始发力港奶，一个合理的猜测是泰奶势能在逐渐下降。根据《财经》杂志的报道，“不求长久赚钱，风口一过就退场”，正是这类餐饮品牌操盘手公司的共识。

港奶正在沿着泰奶的路径前进：同样踩中细分品类红利，同样靠新品牌改良加高举高打的网红玩法起势。 但是，当消费者的新鲜感过去之后，品类能否形成稳定复购，才是真正的考验。

在不久的将来，港奶的剧本可能与泰奶相似：大部分新品牌只能维持阶段性热度，赛道内很难跑出千店规模的品牌；连锁巨头的菜单上则又添了一款常态化的产品。

奶茶，论成瘾性不及咖啡，论刚需也不属于一日三餐，所以不得不通过大量上新来提供情绪价值。流量焦虑裹挟着行业不断内卷，这似乎是奶茶品牌的宿命。但没有一个品牌敢轻易停下来，这是奶茶行业的常态，也是这个时代的某种写照。

本文来自微信公众号“品牌棱镜BrandPrism”，作者：苏敏，编辑：田甜，36氪经授权发布。